En Ecuador existe sólo un tipo de cacao, conocido con el nombre de “Nacional”. Que se caracteriza por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate suave de buen sabor y aroma. Es reconocido internacionalmente con la clasificación de “Cacao Fino de Aroma”.

Proviene de semillas de cacao llamadas Arriba, que se consideran raras . Estas semillas producen un chocolate que se considera de alta calidad. El sabor no es tan amargo como el de otras semillas y tiene un gusto a fruta con un toque picante.